淮陽菜:河南省地方名菜,曆史悠久。著名的菜肴品種有朱麻子炖肉胡辣湯、東湖煎焖魚王、朱家馄饨、李爾薩燒雞、楊家小焦魚湯、段家焦魚湯、方布袋燒雞、豆腐皮、蓋家鍋盔、王家五香羊頭、馮塘耿氏熏雞。
起始于南北朝時期,唐宋以後,與浙菜競修秀,成為南食兩大台柱之一。
江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。其烹調技藝擅長于炖、焖、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有别。
蘇州菜口味偏甜,配色和諧。揚州菜清淡适口,主料突出,刀工精細,醇厚入味。南京、鎮江菜口味和醇,玲珑細巧,尤以鴨制的菜肴負有盛名。
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