藕粉。每100克藕粉的熱量為372大卡,而每100克葛粉則是357大卡熱量,兩者相對比,藕粉熱量更高一些。不過這兩種粉都是和水沖泡食用,實際上一碗藕粉或葛根粉的熱量也不是很高,大約在200大卡左右,如适量食用,并不用擔心會長胖。
藕粉傳統制作
1、磨漿:将鮮藕洗淨,除去藕節,置于打漿機或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿。
2、洗漿:将藕漿盛在布袋中,袋下放一個缸或盆,用清水往布袋裡沖洗,邊沖邊攪動袋中藕渣,直到濾出清水時為止。
3、漂漿:把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪動一次。待澄清後,去掉浮在水面上的細藕渣,并除去底層的泥沙,然後把中間的粉漿放在另一容器内,用清水調稀再沉澱。如此反複1至2次,至藕粉呈白色為止。
4、瀝烤:将經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,約半天就可瀝幹(也可将幹淨的裝草木灰的布袋放入其中把水吸幹)。水分瀝幹後,将藕粉取出,掰成500克左右的粉團,晾曬1小時左右,然後用刀将粉團削成薄片;繼續烤幹或曬幹即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
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