配料:水适量、料酒1湯勺、老抽1至2飯勺、鹽2茶匙、糖2茶匙、蔥段1指長、姜片3片、桂皮1片、香葉4片、紅糖1飯勺。
熏雞翅做法:
1、雞翅洗幹淨,清水浸泡30分鐘,去掉血水。
2、鍋内加入輔材全部材料,攪勻,加入雞翅。
3、大火燒開鍋,轉中小火,炖10至15分鐘,雞翅熟透關火。
4、熟了的雞翅蓋蓋降溫至完全涼透,用筷子夾出控下水分。
5、幹鍋内鋪一大塊錫紙,錫紙裡放紅糖。将雞翅平放在烤架上,開火,蓋上蓋子。
6、以中火熏,大約5分鐘左右,蓋子出現水蒸氣,鍋蓋邊緣聽到噼啪的水蒸氣蒸發聲音,且鍋内不停冒出了煙,1分鐘左右等到煙充滿鍋内關火。
7、大約3分鐘,等煙散去,開蓋取出雞翅,熏制完畢。
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