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在我國法律的定義裡，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質我們常說的防腐劑、甜味劑、膨松劑、增白劑、香料、營養強化劑等都屬于食品添加劑。

目前得到我國法律承認的食品添加劑劑分為23類，共計2400多種，是一個不折不扣的大家庭。相比之下，美國的食品添加劑有4000多種，日本也比我們多一些，但是這并不意味着不同國家的食品添加劑有安全性方面的區别，更多的是管理方面的取舍。

（3）甜蜜素：學名環己基/氨基磺酸，甜度是蔗糖的30~40倍，具有不變質不吸潮的特點。關于它的安全性現在國際上還存在争議。甜蜜素與糖精一樣無法被人體吸收，幾乎所有的甜蜜素都會被人體排出體外，隻有極少部分會被腸道菌群分解為環已胺。1982年國際食品法典委員會委員會認定甜蜜素安全，至今仍寫在食品添加劑名單裡。然而1985年美國國家科學院認定甜蜜素可能促進緻癌，美國内一直禁止使用。我國從1996年開始批準甜蜜素的使用，認定甜蜜素是安全的，因此小點心們也不要有所顧慮。

（4）阿斯巴甜：它的名字實在太長，我們通常也不會叫它的全名，各個國家叫法都不一樣。它的甜度是蔗糖的200倍，缺點就是不耐熱且怕酸怕堿。不像前面兩個兄弟一樣，阿斯巴甜是可以被人體吸收的，且在小腸内被完全分解為氨基酸和甲醇。小點心們可能覺得甲醇有毒，其實在橙汁、番茄汁中也會含有少量甲醇，所以也完全不必擔心。甜味劑家族沒有一個不是命途多舛的，不過經曆了重重考驗，它的安全性也被證實，隻是患有苯丙酮尿症的病人不能攝入。阿斯巴甜是安全性讨論最徹底的甜味劑，世界上多國都批準使用，我國在1986年也批準了阿斯巴甜的使用。

（5）安賽蜜：學名乙酰/磺氨酸鉀，也被稱為AK糖，甜度為蔗糖的130倍。安賽蜜性質極為穩定，不怕高溫，常溫下可保存10年以上。與糖精類似，安賽蜜本身沒有營養，也不會被人體吸收，即使是糖尿病人也可以攝入。安賽蜜的工藝簡單、價格便宜，性能更是比阿斯巴甜好，被認為是最有前途的甜味劑之一。經過近20年的研究得出結論，安賽蜜對人體和動物無害。安賽蜜有大約40年的曆史，我國于1992年批準使用安賽蜜。

（6）三氯蔗糖：三氯蔗糖是蔗糖的親戚，兩者本身也及其相似，但是三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍。雖然跟蔗糖很像，人體還是不會吸收它。小小的改動，卻有着翻天覆地的改變。這種甜味劑具有無能量，性質穩定，甜度高，甜味純正，高度安全等特點，是目前最優秀的功能性甜味劑之一。三氯蔗糖是當今最理想的強力甜味劑，可供兒童、少年、青年、中年、老年和各種疾病患者食用，沒有任何營養學疑問。目前三氯蔗糖生産成本還是較高難度較大，不過由于它本身優良的性質有極大的發展空間。1997年我國正式批準三氯蔗糖的使用。

（7）紐甜：學名N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，不說讀出來，看着都頭皮發麻，所以我們叫它紐甜就好。紐甜是阿斯巴甜二代産品，甜度達到了驚人的蔗糖7000~13000倍，在高溫下的的穩定性也比前輩好得多。在人體内紐甜會分解為甲醇和一種随體液排出的有機物，因此也是安全可靠的。由于紐甜甜度太高，在食品中用量極少，很難達到危害量，很多國家甚至沒有限量。紐甜存在的時間很短暫，2003年我國才開始正式批準使用紐甜。

在今天生活中的化學裡小點心們學到了什麼呢？

國家标準添加劑，兩千四百大兄弟；

小小家庭甜味劑，六個朋友真甜膩；

糖精甜蜜安賽蜜，都随體液排出去；

阿斯巴甜身子弱，不耐酸堿怕高溫；

巴甜二代是紐甜，甜度萬倍用量低；

三氯蔗糖性質佳，國際都要把它誇！

接下來又到了同學們最喜愛的問答環節。

1. 一點學長在文中提到了甜度這個概念，甜度是用什麼标準衡量的呢？

2. 列舉出常用的三種防腐劑，并簡單了解它們的性質

在我國2400多種食品添加劑裡，甜味劑隻是很小的一部分，但即使是這一小部分，也能構建一個缤紛的甜品帝國。一點學長為小點心們打開了大門，其它添加劑的世界就由你們自己去探索。

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