牛癟湯,黔東南最大的侗族村寨名吃。牛癟:牛反刍出來的草等。
牛癟湯的制作:
主料:牛肉1、5千克。
配料:牛癟50克、牛内髒500克、熟菜籽油200克。
調料:食鹽10克、辣椒面30克、棰油籽15克、姜片10克、蔥段5克、芫荽5克、山奈10克、味精3克、花椒粉2克、米酒15克。
制作過程:
1、将牛肉、牛内髒洗淨切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌漬待用。
2、牛癟加水煮沸後加棰油籽5克拌勻成癟湯。
3、淨鍋上火放油,燒至油溫五成,放牛肉、牛内髒同炒。
4、炒幹水分後,下米酒10克、辣椒面炒勻,放入癟湯,加鹽、味精、姜片、蔥段、芫荽等調味出鍋即成。
味道:鹹鮮、微苦。
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