紅燒排骨的三個小技巧:
1、排骨焯水:焯水的的時候記得加姜片和蔥結,目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋,這樣肉質的口感會更軟糯;
2、炒糖色與紅燒:炒糖色對于燒制紅燒排骨非常關鍵,直接關系到其色澤和味道。最好是用冰糖,色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火,絕對是一個“技術活”,千萬别把糖給炒糊了;
3、收汁:當排骨煸炒後,倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁,不要立馬加水,要等紅潤的顔色附着在排骨上後,再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果,也就沒那麼好吃了。水要沒過排骨,先大火燒開,然後再中火焖煮調好口味,燒至排骨酥爛,最後用大火收汁就行了。
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