去魚刺分為熟拆和生拆兩種方法:
1、熟拆是将魚煮熟或蒸熟後直接取出魚頭、魚骨、魚刺即可;
2、生拆是先在魚腮蓋骨後切下魚頭,随後将刀貼着脊骨向裡切進,魚身肚側朝上,背側朝下,左手抓住上半片魚肚,切下半片魚肚,然後将魚翻身,刀仍貼脊骨運行,将另半片也切下,随後将魚皮朝下,肚朝左側切刀,即可将魚刺剔去。
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