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辣味是味覺嗎

知識 更新时间:2025-02-08 12:27:25

  所謂“酸甜苦辣鹹”,多數時候我們都認為辣是一種味覺,但嚴格的說,辣并不是一種味道,而是一種痛覺——它主要是通過作用于痛覺纖維的受體蛋白,刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的。

  準确來說,辣味并不是一種味道,而是一種刺激,就像你把切好的辣椒放在眼睛旁邊會感覺到刺激,切洋蔥的時候,感到眼睛很辣,就是因為辣是一種刺激。

  從味覺的生理角度分類,隻有五種基本味覺:酸、甜、苦、鹹、鮮,他們是食物直接刺激味蕾産生的。其中酸和鹹是由感受器的離子通道接收的,而甜、苦、鮮則屬于一種G蛋白偶聯受體。

  我們的口腔中有一種可以和辣椒素結合的受體蛋白質,當我們吃辣時,辣椒中所含的辣椒素就會和這種受體結合,刺激我們的痛覺神經并傳遞給大腦。因此我們在吃完辣椒後會有一種灼痛的感覺。

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