蓮花白泡菜的制作方法如下:
所需材料: 泡菜壇、白酒、花椒、辣椒、八角茴香、鹽。
具體制作方法如下:
1、培養泡菜發酵菌。在冷水裡放入一些花椒,适量的鹽,把水燒開。水量在壇子容量的百分之十到百分之二十左右,鹽量比平時做菜時多放,感覺很鹹即止。花椒放大約20到30粒左右。
2、待水完全冷卻後,灌入壇子内,加一兩酒。
3、放青椒、生姜。待青椒完全變黃後,再放2至3天,泡菜菌培養完成。
4、加入泡菜原料。泡菜、子姜即紫紅的的嫩姜、辣椒等。
5、蓮花白洗幹淨後,用手撕成大塊,不要太小,晾幹水分。
6、放入培養好的泡菜原汁在壇内,蓮花白必須完全淹沒在水裡,然後密封壇口即可。
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