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為什麼面包有酒的味道

知識 更新时间:2024-07-08 13:13:12

  面包有酒味有以下幾個原因:

  1、有酒味隻能說明在制作的過程中,酵母的含量有點偏高,沒有完全揮發,殘存在食物中,在存放的過程中,遇着合适的溫度,繼續發酵乙醇,所以有酒味。

  2、發酵時間過長,後一階段酵母會進行無氧呼吸産生酒精。中途輕壓面團。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃,二氧化碳和酒精都回揮發,酸味和酒味就沒有了。

  3、面包不新鮮。有酒味的都是起碼2天以上的面包了,天氣太熱,又把面包包裝好,還肯定是面包還沒有完全冷卻就包裝,這屬于變質食品。

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