紅杉魚存放的方法:如果是短期保鮮,魚殺死後把内髒去掉,血水洗幹淨放入冰箱冷藏,建議48小時之内吃掉,新鮮度沒有太到變化。長期的話建議把活魚殺死後先不要沖水,之後用保鮮袋把魚裝起來,放入冷藏室,等吃的時候讓其自然融化。
魚在冷凍貯藏時由于低溫會發生蛋白質的冷凍變性,生物活性降低。在食品加工時有一種抗冷凍劑,這就是糖。将魚冷凍前,可在其表面塗抹一層糖,在魚肚子裡也塗抹一層。糖能防止魚蛋白質冷凍變性,這是由于糖可通過改變蛋白質中存在的水的狀态和性質,間接地對蛋白質起作用。
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