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冷凍食品怎樣煮最好

知識 更新时间:2024-09-18 14:12:56

  首先,冷凍食品一經解凍,應立即進行烹調,存放時間一長會引起食物變質和營養素的損失。如魚肉等冷凍葷食就會因微生物和酶的活力恢複,引起變質。蛋黃在氣溫18攝氏度時存放2小時,細菌數會增加2倍,4小時可增加3倍,8小時可增加50倍以上;冷凍蔬菜解凍後放久了,綠葉菜會變黃,維生素C被分解,其分解速度在20攝氏度時比在8攝氏度~10攝氏度時快2倍。烹調的溫度、時間要根據食品的種類、鮮嫩程度等情況。一般說來,烹調開始時用大火,燒至沸滾後即改用小火。如蔬菜類

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