牛肉的做法:
将牛肉去筋膜洗淨,頂刀切薄片。牛肉内放入小蘇打、鹽、老抽醬油、澱粉、花生油拌好,稍腌。碗内放湯、精鹽、味精、胡椒面、老抽、澱粉,兌成調味汁。筍片焯過,撈出控幹水。炒勺放寬油燒熱,将牛肉、筍片下勺滑透撈出。勺留底油,下蒜、姜、蔥炝勺。下入牛肉、筍片、料酒,倒入調味汁,翻勺出勺。羊肉的做法:
羊肉清水中浸泡出血水,切成二厘米左右的塊,白蘿蔔也切成等大的塊。鍋内放清水,放入羊肉,加入3片姜、3瓣紅蔥頭和1匙料酒,大火燒開。羊肉清水中浸泡出血水,切成二厘米左右的塊,白蘿蔔也切成等大的塊。鍋内放清水,放入羊肉,加入3片姜、3瓣紅蔥頭和1匙料酒,大火燒開。把羊肉撈入電壓力煲中,加入剩餘的蔥、姜、八角,定時10分鐘。待壓力煲指示燈停止閃爍時撥動閥門放氣後打開鍋蓋,加鹽和胡椒粉調味。喝湯時加入香菜末。
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