用來給鹵品上色的質料許多,如糖色、黃栀子、紅曲米、醬油、姜黃、紫草等,各有不同的結果。
黃栀子用于着色,光彩深黃。常用于鹵雞爪、雞翅、豬臉肉等,普通與糖色混淆運用。成色黃紅,極具食欲感。
紅曲米是天然色素,其光彩暗紅,不敷豔麗,若獨自運用,鹵品着色暗淡。因而,運用時也多與糖色混淆運用。
制鹵用醬油着色,需留意用量應小,應堅持鹵湯色彩較淺為好,鹵制時間不能過長,久鹵會招緻成品顔色發黑。
姜黃是黃姜的公開根莖部位,是黃咖喱配方的次要香辛料,在川鹵中偶然也用
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!