撸串！撸串！撸串！

又到了沈陽人撸串的季節！

羊肉串、雞脆骨、大腰子、 肉筋每樣10串……

烤韭菜、烤鮮蘑、烤芸豆、烤茄子一樣一盤……

最後再加碗麻辣燙

（哎媽呀，小編一不小心報出了昨天的菜單）

好了，快擦擦你的哈喇子，

今天小編要說的可不是菜單。

在這個熱浪滾滾的夏季

出去撸串已成為許多沈陽吃貨的選擇

可你吃的羊肉串真的是羊肉嗎？

有些假的羊肉串别說咱們看不出來，好多專業的廚師也看不出來。那麼，我們到底該如何分辨真假羊肉串呢？

豬肉串加羊肉香精

跟羊肉串味道一樣！

食品專家介紹，目前市場上冒充羊肉串的主要是鴨肉串跟豬肉串。羊肉肉絲兒（纖維）較豬肉細，而鴨肉比羊肉還細，更接近羊肉，這樣仿的更真。

豬肉串是用豬裡脊肉加羊尾油制成，然後再放上羊肉香精。豬裡脊肉非常嫩，羊尾油味道很膻，這兩種東西混合後，添加調料再烤制成熟串，從口感上根本吃不出來。這種豬肉串成本每串僅0.5元，而售價一般在2元至3元左右。

△豬肉串

鴨肉串加鴨油加羊肉香精

樣子很像味道很怪！

這所謂的羊肉串就是由鴨肉加鴨油并混合羊肉香精制成，成本隻有每串0.2元。

這種肉的紅色看起來顔色較淺，中間的白色肥油有些發黃，仔細觀察，在上面能看出明顯的羽毛拔出後剩下的孔。同時，添加人工合成的羊肉香精後，羊肉串會有一種怪異的味。

△鴨肉串

調料一撒，火上一烤

誰能吃出來？

羊肉串本應該是羊腿肉和羊排肉制而成，這兩個部位的肉基本在30元/斤左右，甚至更高。兩者區别在于羊腿肉偏瘦，羊排肉肥瘦相間。

市場上的仿冒羊肉串最關鍵的材料當屬羊尾油，火上一烤，羊油浸入豬肉或鴨肉裡，羊肉特有的膻味兒就出來了。“調料一撒，火上一烤，誰能吃出來？”

羊肉串售價過低

你要當心！

羊肉價格在30多元一斤，市場上有一種5斤裝的牛肉，24元一斤。這種肉是牛身上的淋巴肉。燒烤店從批發商那裡進這種肉,價格可低至12元/斤。假冒成羊肉串賣給消費者時，按照25克/串計算，大概可以串出來100串,成本也就0.6元。賣給消費者1.5元/串，利潤過半。

用豬肉和鴨肉假冒的羊肉串就更暴利了！豬肉是在10元/斤左右，大緻核算下來這串的成本是0.5元；鴨脯肉是4.5元/斤，核算下來這串成本是0.18元。

羊肉是30元/斤，核算下來一串的成本是1.5元。再刨去調料、炭火、人工、房租等成本，一串羊肉串不賣到2元—2.5元，根本就是在賠錢！

除此之外，買它時也要當心！

牛腰子冒充羊腰子

市場上，牛腰子普遍要價在20元/斤左右，約重2斤。而羊腰子則按個頭賣，大的15元/個，約重1.1斤，小的10元/個，約重7兩，基本一個牛腰子切開後與羊腰子外觀類似。當初羊腰子市場價格貴的時候，大多攤主都用牛腰子代替。

包油腰子&原油腰子傻傻分不清楚

市場上售賣的腰子分後期加工的“包油”腰子和正常的“原油”腰子……

據市場攤主介紹，‘包油’牛腰子是用‘膠’粘出來的，價格比‘原油’的便宜一半還多。一位攤主介紹說，他們銷售的“包油”腰子不僅有牛腰子，還有羊腰子，但是後期合成的。

用一種叫肉類粘合劑的添加劑，把牛油、羊油和摻了豬腰子的無油牛羊腰子粘在一起，其中摻的豬腰子越多，價格越便宜，最便宜的才10塊錢一斤，稍貴的口感好一些的也有12元一斤的，買的量大還能優惠。

據這位攤主介紹，這些“淨腰”蘸着粘合劑裹上牛羊肥油制作成的“包油”腰子，從外觀上看，和直接取自牛羊内髒的“原油”腰子，在烤制後并看不出太大差别。

攤主說：

“粘得相當結實，用手拽都拽不下來，烤的時候保證不會分離，到時候多撒孜然、辣椒粉之類的調料，顧客根本吃不出來。”

據了解，這種“包油”腰子在市場上已經存在好幾年了，比正常腰子多一層油脂，吃起來口感好，成本便宜，利潤空間較大，所以倍受街邊燒烤攤的青睐。

“大家吃的路邊攤，大部分用的都是包油腰子，飯店要求質檢，路邊攤不需要，壓根沒人查，他們烤串的都買這個。”

鑒别“包油”腰子有三法

一看：外表有白、有黃，有的還帶有血色的就是“包油”腰子；油脂少,呈純白色的凝脂狀的是“原油”腰子。

二摸：油脂分布比較均勻、平整的是“包油”腰子，白色油脂分布不均，摸上去凹凸不平的是“原油”腰子。

三浸：用水浸泡後，用手撕腰子上裹的油脂，油脂呈片狀，圍成一圈，用力撕扯就會脫落的是“包油腰子”。油脂和腰子組織始終緊貼在一起，中間有白色薄膜組織連接的是“原油”腰子。

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