莴筍的嫩葉也是很好的食物,它裡面所含有的營養甚至比莴筍的根莖還要豐富,而且莴筍葉子制作工序也很簡單,味道鮮美,而且還适合涼拌吃,莴筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高,葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍,維生素B1是葉的兩倍,維生素B2是5倍,維生素C是3倍,葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,葉中還含有大量的鈣,如果棄之不食非常可惜。
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