鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。鹹鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉民衆愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。鹹鴨蛋做出來味道發苦,那是因為腌制時候白酒跟鹽都放多了。
腌制鹹鴨蛋應該跟溫度、器具、時間等等的各種因素有關系。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特别是維生素、鐵和鈣更是豐富,對骨骼發育有幫助.鴨蛋直接的炒着吃,口感稍稍的有點腥,腌後吃卻是美味無比。鹽腌後的鴨蛋,部分蛋白質被分解為氨基酸,蛋内鹽分的增加,無機鹽也随之略增。
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