西紅柿變紅是由于細胞的有色體在起作用。
西紅柿的紅色來自一種含有特殊類胡蘿蔔素和番茄紅素的質體,西紅柿果實在未成熟前由于果皮含有大量的葉綠素而呈綠色。随着果實的成熟,果皮轉變為黃色、橙色、紅色等,這是由于葉綠素分解和類胡蘿蔔素顯色所緻。類胡蘿蔔素,在酸或堿的作用下,不變色,因此可與花青素區别。
番茄,即西紅柿,是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物。番茄原産南美洲,中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富,具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
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