若用鐵鍋煮,花生被氧化後會變黑。可以先用水浸泡花生,然後再将泡過的花生放入滾水中煮幾分鐘。然後再把水去掉,再重新加水煮,花生則不會變黑。将花生放入鍋中直接煮,放入适量的花椒、大茴,然後大火煮開,中轉小火。當花生煮至八成熟時加入鹽,繼續至煮熟,花生則不會變黑。
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