1、在魚身上劃幾刀,均勻抹上一層薄薄的澱粉。
2、鍋内倒入油,燒至六成熱時,放入鲳魚,兩面煎至魚皮定型後取出。
3、鍋内留底油,放入花椒、大料和姜片爆香,再放入剁椒醬炒香。
4、鍋内加水,加入生抽、蚝油和冰糖調味,大火使湯汁燒開。
5、加入煎好的鲳魚,先中小火加蓋炖煮8-10分鐘,再大火開蓋收汁。
6、湯汁變濃稠即可關火裝盤,最後撒上蔥花裝飾。
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