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四川水煮魚怎麼做

知識 更新时间:2024-07-05 13:35:09

  做四川水煮魚時,将草魚清洗幹淨,去頭尾,抽去筋,切下魚肉,片成薄片,将魚頭魚骨和魚肉裡分别加入少許料酒、适量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻,然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻,腌制十分鐘,将幹辣椒和幹花椒清洗幹淨後放入鍋裡小火炒香,出鍋待用,鍋裡水燒開,放入豆芽焯水,豆芽熟後裝入容器裡,鍋裡加入适量油,放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和幹花椒,炒出香味,加入适量水燒開再煮兩分鐘,使湯汁充分入味,放入魚頭魚骨,煮至魚頭熟,放入魚肉片,煮幾十秒即可,倒入到豆芽的容器裡,上面放入炒香的幹辣椒和幹花椒,鍋裡倒入适量油燒到9成熱,将熱油淋上,香飄飄的水煮魚做好了。

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