又到了做牛軋糖的季節！拿去不謝~

電飯煲 棉花糖版牛軋糖

--用料--

脫皮花生米

300g

棉花糖

300g

奶粉

200g

無鹽黃油

100g

--做法--

①首先搞定花生米，130度20分鐘上下火，但我的烤箱控溫差，一開始150度後來又100度，最後憑感覺好了就拿出來放涼；

②然後用刀切花生米，我沒切太碎，基本每個花生米橫一刀；

③電飯煲開煮飯檔，一定先放黃油，融化後再放棉花糖。我做的時候一起放，結果棉花糖粘鍋邊上了；

④劃圈攪拌，直到黃油和棉花糖融為一體，并且棉花糖中的氣泡排出。放入奶粉，繼續攪拌；

⑤放入切碎的花生米，攪拌；

⑥攪拌完畢，放入不粘方烤盤。用刮刀弄平，表面實在弄不很平，将就；

⑦等到差不多涼了，還帶一點溫時從烤盤倒扣取出，反面很平整；

⑧切長條，再切小塊。屬于不太硬的那種牛軋糖；

⑨包上糖紙，裝進可愛包裝袋，完工！

抹茶杏仁牛軋糖

by 糖心糯米滋

--材料--

A: 生杏仁 500g（可按喜好做适當增減）

B: 細砂糖（或海藻糖） 200g、 水麥芽（或麥芽糖） 450g、水 70g、鹽 4g

C: 蛋 白 65g

D: 無鹽黃油 90g、 無糖奶粉 200g、抹茶粉 20g（可按口味做适當增減）

--做法--

①材料A的生杏仁放預熱好的烤箱，160度左右烤約20分鐘至杏仁香脆即可（溫度和時間按實際情況自行調整）；

②奶粉和抹茶粉倒入盆裡，混合均勻；

③材料B的無鹽黃油隔熱水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌勻成抹茶奶酥；

④将材料D的水麥芽、海藻糖、水和鹽放入鍋裡中小火加熱至135度左右後熄火；(注：第5步要掌握好時間在糖漿煮好前進行）

⑤當糖漿溫度煮到115度時，将材料C的蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡備用（打蛋器能拉出直立的尖角）；

⑥将5的糖漿煮至135度左右時離火（如果沒有溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿滴入冰水裡，如果糖漿能形成堅硬的糖珠就表示可以了），把裝蛋白的盆坐熱水裡，迅速将煮好的糖漿倒入蛋白裡，用電動打蛋器快速攪拌均勻；

⑦倒入抹茶奶酥，用較硬的刮刀翻拌均勻；

⑧将⑦刮到事先鋪有杏仁的油布上，用手揉壓均勻，入不沾烤盤整形壓平表面；

⑨待糖稍涼後再可以切塊，包裝。

--小貼士--

★ 杏仁可按個人喜好換成其它果仁，量可随喜好做适當調整；

★ 最好用銅鍋、不沾鍋或不鏽鋼鍋煮糖漿；

★ 黃油用量對糖的成品也有影響，可随自己的喜好做适當增減；

★ 煮糖的火候和溫度一定要控制好，用中小火煮糖漿不易煮過，糖漿溫度控制在135～143℃之間，糖漿溫度不夠做的成品會太軟太粘；糖漿溫度太過做的成品會太硬，可根據自己喜好用溫度适當調整糖的軟硬度；糖漿溫度跟氣溫也有大的關系：天氣越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高溫；天氣暖的時候,煮糖溫度則相對要高點。

★ 建議第6、第7步驟坐熱水操作，這樣糖不易因為溫度下降而變硬；

★ 牛軋糖做好後盡快用糖紙包好或密封保存，防止表面吸收潮氣而變軟。潮濕天氣最好不要做糖，除非有電器幫助除濕幹燥。

不愛吃糖人也會迷上的

法式牛軋糖

牛軋糖的配方網上不少，相信很多人也都嘗試過了，但小焙最近看到的這款法式牛軋糖的配方的反饋，發現很多不愛吃牛軋糖的人都大呼好吃，略有嚼頭不粘牙，堅果香香哒可見是非常值得一試的方子哦~

By 晴天烘焙工作室

材料

蛋白50g

白砂糖180g

葡萄糖200g

水70g

全脂奶粉75g

黃油50g

白巧克力75g

開心果100g

美國大杏仁150g

腰果30g

--做法--

①所有材料按圖示混合備好。（生的堅果要提前在烤箱烘熟，160-170度十分鐘左右）

②黃油加白巧隔水加熱至融化，備用；

③将糖水熬至140℃，分次沖入打發的蛋白中，邊沖邊将蛋白再次打發；

④将融化的黃油巧克力分次倒入打好的蛋白中，充分拌勻後倒入奶粉，低速再次攪拌均勻；

⑤投入堅果混合大緻均勻即可。

⑥将牛軋糖放在油布上，雙手反複疊壓，讓堅果分布更均勻。

⑦将疊壓好的牛軋糖放入烤盤裡，上下墊油布，用走錘來回壓實，形成厚度适合的長方形；

⑧待糖涼透切塊包裝。

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