1、将茄子切條,浸水,再瀝幹水分備用;
2、将豇豆摘成段條備用;
3、在鍋裡放油,将油燒熱到起煙的程度;
4、分别将豇豆和茄子倒入油鍋,豇豆炸到邊緣起小泡的程度撈起,茄子炸到邊緣焦黃撈起;
5、在鍋裡留少于餘油,放入切好的蒜粒姜、粒爆香;
6、将紫蘇葉放入鍋中翻炒;
7、放入炸制後的豇豆與茄子,翻炒;
8、 放入蚝油、生抽、鹽調味進行調味後,即可出鍋。
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