粉絲可以不用明礬做出來,用紅薯、綠豆、豌豆等磨的澱粉。加明礬是為改善表面性能。明礬是傳統的食品改良劑和膨松劑,常用作油條、粉絲、米粉等食品生産的添加劑。但是由于明礬的化學成份為硫酸鋁鉀,含有鋁離子,所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收,導緻骨質疏松、貧血,甚至影響神經細胞的發育。因此一些營養專家提出,要盡量少吃含有明礬的食品。
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