所需食材:
水油皮需中筋面粉75克、細砂糖12克、水34克、蛋液8克、豬油8克;油酥需中筋面粉60克、豬油38克;糯米餡需糯米粉53克、水83克、黑或白芝麻23克、豬油27克、細砂糖53克;裝飾需要蛋液和黑芝麻。
制作方法:
1、把水、糖、豬油倒入鍋中煮至沸騰後開小火,加入糯米粉翻炒至粘稠,關火,加入芝麻拌勻。将糯米餡倒入盤子裡備用;
2、把油皮材料合成光滑柔軟的面團,包上保鮮膜半小時;
3、把油酥的材料混合至無幹粉狀,包上保鮮膜;
4、面團松弛好後,把油皮和油酥各分成12份,搓成小團。用油皮包入一個油酥,收口朝下。依此類推;
5、把一個面團擀成橢圓形,從上到下卷起,依此類推;
6、全部卷好後,用保鮮膜松弛15分鐘。把糯米餡分成12份;
7、面團松弛好後,用手指在中間按下,兩邊按扁,擀開,不要太用力,以免壓破;
8、用刀在表面劃三刀,刷上蛋液,撒上芝麻。直接放平底鍋裡,每面烙兩三分鐘即可。
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