做香蕉泥不會變黑的方法:盡可能減少空氣流動,并加一勺食醋。
原因:香蕉變黑是由于接觸了空氣中的氧,發生酶促褐變反應。其中含有的兒茶酚等酚類物質,和香蕉中的多酚氧化酶反應成了黑色素。加醋可以減少這種反應的發生。
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