1、面粉問題。花卷蒸出來發黃有可能是原料問題,從面粉加工理論上講,面粉加工精度越高,面粉越白,色素含量越低。一般來說,面粉粒度越粗,麸星越大,顔色越黃,一般做花卷時建議選用低筋面粉。
2、堿放太多。花卷做出來發黃有可能是堿放多了,當面團pH值随着加堿量的繼續增大,面團逐漸呈堿性時,由于堿性環境影響面團中酵母的發酵作用,包子色澤開始變暗,發黃。
3、蒸的時間過長。花卷如果蒸制時間過長也會出現發黃的情況,這是因為面粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應,會導緻蒸熟的花卷發黃,蒸花卷最多12分鐘即可。
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