第一、 準備好一整個新鮮的清遠雞,清理幹淨,瀝幹水分,然後把雞腳扳回雞肚子裡,這樣煮的時候,就方便很多。
第二、 準備好少許姜絲,鍋裡放入一鍋水,放入幾片姜絲,先把水給煮開。
第三、 水開後,放入處理幹淨的清遠雞,蓋上鍋蓋煮,做白切雞不要用大火煮,一般 是中火煮就可以了。
第四、 中途把整個雞吊起來,把雞肚子的血水給倒處理,翻一下雞身,再放入鍋中煮。一般煮20分鐘,然後蓋上蓋子焖20分鐘,讓裡面的湯把雞給焖熟,這個步驟最重要了,千萬不要直接把雞肉給煮熟,完全煮熟的雞肉就不嫩滑了。
第五、 焖好的雞肉裝碟子上,讓雞肉變涼。
第六、 準備好适量的蔥,蔥清洗幹淨,切成蔥末;蒜頭四瓣,去掉蒜衣,剁成蒜蓉。
第七、 把蒜蓉和蔥末一起放入碗中,加入适量的花生油、醬油、鹽,攪拌均勻,調制出一個沾雞肉吃的醬料。這個醬料根據自己喜歡來添加哦,喜歡吃辣的可以加一些小辣椒。
第八、 雞放涼後,開始斬雞,又嫩又滑的白切雞就做好了,真的非常美味,好吃到停不下來。
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