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手擀面和面為什麼要放堿

知識 更新时间:2024-12-29 10:13:35

  放堿的面條比不放堿的面條要香,也比較耐煮,吃起來也有勁道。在面條裡放點鹽也是差不多道理,這樣煮出來的面也不容易糊。食用堿呈固體狀态,圓形,色潔白,易溶于水。 食堿并不是一種常用調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

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