新鮮鮑魚的選擇方法:
1、從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;
2、從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,在燈影下鮑魚中部呈紅色;
3、從肉質觀察,鮑魚肉厚,鼓狀飽滿,新鮮。
劣質鮑魚的特征:
1、從顔色觀察,其顔色灰暗、褐紫,無光澤,有枯幹灰白殘肉,鮑體表面附着一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑;
2、從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似 “馬蹄形”;
3、從肉質觀察,肉質瘦薄,外幹内濕,不陷亦不鼓脹。
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