三菜一湯:是指菜單不超過三個菜一個湯。
在中國國宴,以前的菜單都要嚴格按照四菜一湯的标準。直到上世紀90年代末、本世紀初,國宴的标準開始嘗試三菜一湯或兩菜一湯。
目前領導人宴請國賓,有的隻用三菜一湯,或兩菜一湯。這種做法既節省經費、物資,又節約時間、人力。眼下國宴時間一般為1小時15分鐘,而過去國宴通常花兩三個小時。
國宴菜:通常以淮揚菜為基準,彙集了各地方菜系,整理、改良而成。以鹹味為主要口味,川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用,淮揚菜減少了糖的食用,特點是清淡可口,軟爛嫩滑,能夠滿足國内外大多來賓的要求。
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