面粉加了酵母不發有三種可能:
1、面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉三種。高筋粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。中筋粉顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散,一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。低筋粉顔色較白,用手抓易成團,低筋面粉的蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性弱,比較适合用來做蛋糕、松糕、餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。面粉加了酵母不發可能是兩種面粉不一樣,第一次用的不适合發面,而第二次的适合。
2、兩次所用的溫水水溫出現了差别,第一次所用溫水溫度較高,用40度或者高于40度的水沖酵母,酵母會被燙死,效果就差了很多。
3、如果使用的是開封的酵母,開口部位的不如底部的活性好,效果也會差了些,酵母也可能不發。
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