原料:
糯米15000克、小曲75克、黃桂醬120克、純淨水。
制作步驟:
1、将糯米倒入高66厘米、直徑40厘米的缸内,倒入清水,以沒過糯米為度。接着,用木瓢攪拌,使米中的髒物上浮,砂粒下沉,撇去雜質,控幹水分;
2、将糯米倒入蒸籠内,旺火蒸約15分鐘,達八成熟,即米粒松軟時離火,放在空鍋上,用涼水沖澆;
3、加入涼開水約15000克,把蒸籠移置案邊,将涼開水灑在籠的周圍和案上少許。然後把蒸籠中的米倒在案上攤開,将小曲壓成面,撒在米上,用兩手拌和均勻;
4、在淨缸的中心先直立一隻66厘米、直徑10厘米的圓木柱,将米從周圍裝入,拍平,将木柱慢慢取出,用手将上口拍壓成喇叭形,溫度保持在30度左右;
5、成熟的酒醅約重2250克,用銅絲籮将其分兩次過濾,籮置大缸上,缸口兩邊放木棍各一根,撐信籮圈。第一次給籮中倒入酒醅1100克。然後給酒中放入糖精5克。飲用時加熱燒開,放入黃桂醬即成。
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