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面包裡面鹽有什麼作用

知識 更新时间:2024-08-13 10:10:52

  面包中鹽的作用:

  1、風味的産生:添加适量的食鹽可産生薄弱的鹹味,再與砂糖的甜味相互助,增加面包風味。

  2、細菌的抑制:酵母和野生的細菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的,鹽份在面包中所引起的滲透壓力,延遲其細菌的生長,甚至有時可毀滅其生命。

  3、面筋的安定:食鹽能改變面筋物理性質,增加其吸收水分的性能,使其膨脹而不緻斷裂,調理和安定面筋的效應,由于食鹽增強了面筋強度的結果,使面包質得到改善,食鹽影響面筋的性質,主要是使其質地變密而增加彈力。

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