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豬肝怎麼切

生活 更新时间:2024-12-27 11:10:13

豬肝怎麼切?整塊豬肝流水沖洗幹淨表面盛清水,在水中加入稍許白醋,把豬肝整塊浸泡在白醋水中,約30分鐘後取出,用清水再次沖洗,我來為大家講解一下關于豬肝怎麼切?跟着小編一起來看一看吧!

豬肝怎麼切(切豬肝的方法)1

豬肝怎麼切

整塊豬肝流水沖洗幹淨表面。盛清水,在水中加入稍許白醋,把豬肝整塊浸泡在白醋水中,約30分鐘後取出,用清水再次沖洗。

然後我們将洗淨的豬肝擦去表面的水分,平放在盤中,附上保鮮膜、放置冰箱冷凍室30分鐘,使豬肝呈微凍狀态、這樣切片會好切而且省力。冷凍時一定要附上保鮮膜、不然豬肝最上面的一層會風幹。豬肝洗淨後要用毛巾吸幹水分,這樣炒出的豬肝顔色漂亮,不發黑。

豬肝切片時要注意,刀呈50度角斜切薄片,豬肝橫着剖開,薄厚在3~5毫米左右,去掉筋膜和脂肪。再用流動的清水再次沖洗至再無血水滲出,去除殘存于豬肝的毒素。豬肝不要切得太薄,否則受熱後會變硬,4毫米左右厚度最為合适,炒出來的豬肝更有彈性。要注意的一點是,改刀豬肝不可過度清洗,如果将黏液全部洗掉,味道就不鮮了。很多廚師不了解豬肝的特性,認為切片再洗會更幹淨,其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。

最後,将切好的豬肝放在笊籬裡備用,再次清洗幹淨并控幹水分。開始腌制時,我們需要用到大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。先将大蔥和大姜用刀拍碎,然後切成小塊和小段、然後取适量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和後、放入豬肝中,順時針用手攪拌。然後、放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻、放置30分鐘後、就可以烹制我們喜歡的豬肝了。另外;烹饪豬肝的時間不能太短,否則既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該将肝炒至完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

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