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豬肝怎麼切

生活更新时间:2024-11-26 18:40:14

豬肝怎麼切?整塊豬肝流水沖洗幹淨表面盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水再次沖洗，我來為大家講解一下關于豬肝怎麼切?跟着小編一起來看一看吧!

豬肝怎麼切

整塊豬肝流水沖洗幹淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水再次沖洗。

然後我們将洗淨的豬肝擦去表面的水分，平放在盤中，附上保鮮膜、放置冰箱冷凍室30分鐘，使豬肝呈微凍狀态、這樣切片會好切而且省力。冷凍時一定要附上保鮮膜、不然豬肝最上面的一層會風幹。豬肝洗淨後要用毛巾吸幹水分，這樣炒出的豬肝顔色漂亮，不發黑。

豬肝切片時要注意,刀呈50度角斜切薄片，豬肝橫着剖開，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流動的清水再次沖洗至再無血水滲出，去除殘存于豬肝的毒素。豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，4毫米左右厚度最為合适，炒出來的豬肝更有彈性。要注意的一點是，改刀豬肝不可過度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鮮了。很多廚師不了解豬肝的特性，認為切片再洗會更幹淨，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。

最後，将切好的豬肝放在笊籬裡備用，再次清洗幹淨并控幹水分。開始腌制時，我們需要用到大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。先将大蔥和大姜用刀拍碎，然後切成小塊和小段、然後取适量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和後、放入豬肝中，順時針用手攪拌。然後、放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻、放置30分鐘後、就可以烹制我們喜歡的豬肝了。另外;烹饪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該将肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

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