甲魚與火腿、香菇一起炖最補身。
原料:甲魚一隻、火腿、香菇、姜蒜蔥、料酒、鹽、味精。
做法:
1、将甲魚翻身,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身将脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根刺下,提起控淨血,放入70至80度的水中,将宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2至5分鐘撈出;
2、放涼或用涼水浸泡降溫後,用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出内髒,宰下四肢和尾稍,關鍵是将腿邊的黃油去掉;
3、将甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意不能将裙邊,即甲魚最香美的部分刮掉。刮淨黑皮後,洗淨,即算基本清理完工;
4、甲魚加工完成後,放入碗中。将切成片的火腿鋪上,香菇、姜蒜蔥也可以同步放入,最後加入料酒;
5、炖甲魚,需看甲魚的大小。小些的甲魚需炖一小時,大一些的甲魚需炖一小時三十分鐘。
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