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鲃肺湯到底是什麼魚

知識 更新时间:2024-07-29 18:07:51

  鲃肺湯是蘇州木渎石家飯店的傳統名菜。采用斑魚之肝,輔以火腿、香菇、筍片等,用雞清湯燒制而成。斑魚腹白,背青灰,有斑紋,可鼓氣如球浮于水面,是蘇州的特産。此魚每年秋季上市,肉質細膩,風味獨特,湯清味鮮。

  鲃肺湯,原名“斑肝湯”。上世紀20年代一個中秋期間,著名書法家、國民黨元老于右任先生偕夫人到太湖遊玩賞桂,歸途中路過木渎,他到鎮上石家飯店用餐。為了招待于先生,店家特地做了道斑肝湯。沒想到于先生食後對此湯情有獨鐘,贊不絕口,即興揮毫寫下:“老桂開花天下香,看花走遍太湖旁,歸舟木渎猶堪記,多謝石家鲃肺湯”的詩句。魚肝在民間俗稱“魚肺”。當時為詩中的這個“鲃”字,有人在報紙上寫文章諷刺于先生不辨“斑”、“鲃”,因而引起一場筆墨官司。誰知報紙上争來争去,卻把“斑肝湯”的名聲越炒越大,最終成為名揚大江南北的珍馐。

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