清晨一杯豆漿和一根油條就會按下“按鈕”開啟新的一天，可是當夜幕降臨，辛勞一天的人們并不滿足于潦草地吃過晚餐而結束一天。這時候的街頭巷尾，一家家餐館才真正迎來了一天中最重要的時刻，小攤小販也拉着小車自覺地排起了長龍，黑夜伴随着煙火氣似乎不再那麼有壓迫感了，人們也盼來了一天最自由的時段，找家館子或地攤相約三五好友圍坐一桌，情感在此刻升溫、靈魂在此刻綻放、味蕾也在此刻狂歡，中國人的夜生活就此開始。

每次約飯的微信群裡，必不可少的一句話就是：“吃什麼？”，找好時間就要定好地點，在中國往往最發愁的事情就是吃什麼，美食衆多難以抉擇，隻能先從分類入手。炒菜、火鍋、燒烤，三種分類雖籠統卻實用，至于接下來是選擇哪種菜系還是哪種火鍋或燒烤就再做定奪吧。

燒烤作為“夜宵之王”，基本會成為大多數人的最終選擇，炒菜氣氛稍有些正式更适合家庭聚餐或午餐、火鍋女生會更鐘愛一些、燒烤卻能獲得男女老少的一緻喜愛，畢竟有誰不愛那一口被烤的滋香冒油的肉串呢？燒烤看似簡單，卻在中國被吃出了各種花樣和風格，燒烤在各地是如何被呈現的，不如看看下面這八個城市，東北獨占了3個，單論燒烤，北方果然略勝一籌

新疆烤羊肉串必定是中國燒烤界聲名遠揚的“老大哥”，用1800多年在中國美食界上留下了濃墨重彩的一筆印記。新疆燒烤雖有不同于内陸的西域風情在其中，但國人的博大胸懷向來喜悅接納一切美好事物，就這樣新疆燒烤遍布了全國的各個城市。

新疆喀什可以作為新疆燒烤的一個代表，在喀什烤羊肉串隻是其中之一，烤羊排、烤羊腿、烤腰子、烤包子等等單獨拿出一樣就能勾起你的食欲。新疆燒烤的優秀離不開新疆的羊，新疆的羊肉質細嫩，幾乎沒有膻味，在喀什上好的羊肉放在煤火上烤熟撒上一把鹽巴就是美味，無須孜然和辣椒的遮掩，一口鮮香兩口爆汁再來一口馕，攢勁兒滴很，什麼是新疆？這樣就是新疆！

淄博的燒烤充滿了山東的地域文化特色，大煎餅換成小餅卷上蔥蘸上醬，再從桌上的小烤爐上拿兩串烤好的肉串，撸在餅上一卷，碳水、綠色蔬菜和肉在這一刻完美相遇，燒烤的快樂也就此誕生。

淄博的燒烤透着一股山東人民的勁兒，餅子就像山東人的樸實、蔥就像山東人的直爽、肉就是好客山東人的熱情代表，連食物都洋溢着熱情的氣息，吃起來又怎麼能不愛。淄博的燒烤還有一點好處，每張桌上都有一口小烤爐，老闆将後廚烤至八成熟的串放上每桌的烤爐上繼續炙烤，不用再擔心串兒涼了有肉腥味，還能自己感受一把烤串的樂趣。

燒烤能成為非物質文化遺産，錦州不能不提。錦州地處遼甯算得上是東北燒烤的“門面”，來到錦州聽當地人說話就是一件非常開心的事，據說錦州的貓叫聲都能透着一股子錦州味。

錦州的大老爺們也有着天生的燒烤好手藝，錦州的街頭遍布了兩千多家大大小小的燒烤店，夜市、串兒街都是吃錦州燒烤的好去處，錦州人的燒烤雖然“靈感”來源于新疆賣烤串的，但卻創造出了不同于新疆風味的燒烤，羊肉不再是主角，雞、鴿子、鹌鹑在錦州都被串上鐵簽兒放到燒烤爐上熱火炙烤，再刷上濃郁醬料、撒上齊全的燒烤料擺上餐桌，特别是雞，被分解成雞爪、雞腿、雞頭以及雞心、雞胗、雞脆骨等都是錦州人口中的最愛，獨具特色的排骨串、肥瘦相間的牛羊肉串、因臨海捕撈的小海鮮和各種蔬菜，就沒有錦州人烤不出的串！

關于燒烤界流傳着一個冷知識，燒烤的起源據說在徐州，1986年徐州出土的一塊漢代畫像石上有漢人燒烤的景象，因此專家認為1900多年前燒烤就已經在徐州出現了。徐州人愛吃燒烤還有一個原因，那就是吃羊在徐州是一種文化。

徐州人可以在炎炎夏日舉辦“伏羊節”，最熱的三伏天裡一個月就能吃掉180萬公斤的羊肉，如此愛吃羊肉，必定要用羊肉做燒烤，所以在徐州，羊身上的任何一個物件都能被作為燒烤。徐州街頭，矮矮的小飯桌一人坐一個小馬紮，和淄博燒烤異曲同工之妙的小烤爐一架，串擺上碟子裡盛滿孜然、辣椒和鹽吃多少蘸多少，再來幾桶紮啤，這就是地道徐州燒烤。

民間有一句話：“中國燒烤有兩種，一種叫雲南燒烤，另一種叫其他”。這句話雖然誇張，但是雲南燒烤也屬實令人佩服。雲南的燒烤不能用某一種特定的燒烤來定義，從烤的方式到燒烤工具到食材蘸料千變萬化絕對能颠覆你對燒烤的認知。

近年來異軍突起的一種雲南昭通燒烤串出現在大衆面前，區别于新疆、東北的大肉串，昭通人将食材處理成小塊串在竹簽上一把一把售賣，把把燒的個頭雖小，但也因為小的優勢裹滿了調料的香味，每串都滋味十足。

在齊齊哈爾燒烤不再是以串的形态呈現，牛肉代替羊肉上場做主角，切好的牛肉拌好腌料，直接放上鐵闆開烤，滋啦啦的油水四濺，等候的就是一口肥嫩鮮香。齊齊哈爾人民愛吃烤肉是刻在骨子裡的，幾乎大部分家裡都會自備一口烤鍋，烤鍋分兩層，上面是有“眼”的鐵闆，下面則是放炭火的爐子，一家人或朋友圍坐一桌，烤好的牛肉再沾滿一層花生面、芝麻、辣椒、孜然等混合好的蘸料，就是齊齊哈爾的味道。

來自四川涼山州西昌的火盆燒烤再一次改變燒烤的樣貌，一張鐵絲網，網下面再放置一個搪瓷盆制成的簡易火盆就組成了西昌人吃燒烤的風格，食材放入鐵絲網上等待被炭火的熱情包圍或者撤去鐵絲網，直接将串架放在爐邊烤幹水汽，在西昌牛羊退場豬肉隆重登場，一把把豬肉小串就是燒烤攤上最亮眼的食材，滋味鮮美、肥而不膩。西昌人對燒烤是偏愛的，一條條燒烤街都煙火缭繞，在西昌永遠不會少了這煙火氣。

“大金鍊子小手表，一天三頓小燒烤”。一句打趣東北人愛吃燒烤的順口溜火遍全網，可東北人是真的愛吃燒烤，吉林延吉再次代表東北上榜。延吉燒烤則有延邊朝鮮族的風味在其中，一口小長火爐嵌在桌子中間，牛肉和各種食材串起來直接被端上餐桌，吃延吉燒烤全靠自己手動烤串，不過經過自己用心的烤制蘸上幹料，也能食指大動。

《人生一串》中曾說過：“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程”。煙火在燒烤的地界上最為明顯，食物因為煙火蛻變得更為精彩，一串食材略顯單調乏味，一把烤串才夠滋夠味，人也一樣獨自一人難免會無聊孤獨，親朋好友相伴才能把日子過的五顔六色，就是這煙火氣最容易使我們相聚，人們也因為煙火才蛻變的更加生動。中國美食文化博大精深，所以煙火氣也最濃，燒烤種類也是數之不盡，還有哪些為人稱道的燒烤歡迎大家在評論區留言。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

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