切法:将茄子攔腰切,差不多就是4厘米高的圓柱體。然後再從橫截面向下縱橫切成網狀,不要切到底,留大概1厘米的底。菊花茄子的做法:原料:茄子1隻、肉末适量、橙皮屑少量。調料:蚝油、水澱粉。做法:1、茄子洗幹淨切去蒂;2、切成長短一緻的段;3、橫豎切花,切的時候下面放筷子,就不怕把茄子切斷;4、肉末用鹽、生粉攪拌成肉膠;5、做成5個肉丸子;6、茄子切花後,進鍋大火蒸6分鐘至軟身;7、把蒸軟的茄子打開成菊花狀,中間放上肉丸,加一點橙皮屑;8、鍋裡水開後,放進去中火蒸10分鐘,關火後虛蒸5分鐘;9、出鍋後,另起油鍋,用蚝油、水澱粉煮一個芡汁,淋上去就可以。
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