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烘焙手法技巧

生活更新时间:2024-11-10 19:25:05

　　1、海綿制作手法

　　主要有兩種，一種是全蛋打發制作，即蛋白加蛋黃加細砂糖一起打發至濃稠狀态，呈乳白色且能劃8字保持幾秒鐘不消失，再加入其它的粉類及液體材料拌合均勻。另一種則是分蛋打發制作，原理與戚風相似，蛋白與蛋黃各加一半的糖打發至乳白色彭松均勻狀态，再将二者混合均勻後加入其它的粉類材料攪拌好。

　　2、天使蛋糕制作手法

　　蛋白加入檸檬汁、細砂糖打發濕性發泡狀态（不可以幹性哦），提起打蛋頭能形成彎彎的尖角，之後就可以拌入過篩後的面粉與玉米粉攪拌均勻了。

　　3、糖油拌合法

　　油類材料先打發松軟，再加入糖類材料打發至松軟絨毛狀态，接着分次加入蛋液均勻（一次性加入不容易混合均勻），最後則是篩入粉類材料拌合均勻。常用來做餅幹、重油類蛋糕。

　　4、粉油拌合法

　　與糖油拌合相似，先把油類材料打發松軟，加入面粉打發至彭松狀态後再加入糖打發，呈絨毛狀時候再加入蛋液攪拌至光滑狀态，注意不要一次性加入蛋液。常用來做水果蛋糕。

　　5、分蛋手法

　　最簡單的就是用分蛋器直接分蛋了，但是前提是你的雞蛋比較新鮮，如果是那種蛋黃一倒出來就散的那種就用不了這種方法了。可以先把雞蛋倒出來，再拿一個空瓶子對着蛋黃一吸，自然而然地蛋黃就沒了，也是很簡便的。

　　最常用，靠譜的手法，那便是“蛋殼分蛋法”。敲開蛋殼，快速地把蛋液從左右兩個蛋殼中移動，蛋白即可自然流入至打蛋盆裡。新手多嘗試幾次就好，比較實用的方法。

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