海參泡發後顔色變白不能吃的,可能是發黴導緻的。顔色純白(添加了鹽或澱粉)或黑的發亮(碳粉上色),體表可見明顯的鹽粒結晶,幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有将内髒清除,嗅起來無味或有發黴的味道,水發後參體破碎,内裡、筋與參體脫離,呈現黃色甚至黑色。
海參泡發的時候主要就兩種顔色,水發黃和水發綠。這是因為海參在生長時所吃的食物不同所緻,長期以海帶海藻為食的海參就會發綠,長期以膨化餌料為食的海參就會發黃,而且越是年頭久、皮子厚的海參顔色越重。
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