吃肉和吃飯相比,吃肉比較很容易發胖,肉被消化吸收,其中的脂肪分解成了脂肪酸,蛋白質分解成了氨基酸,它們會被身體利用、或者燃燒、或者儲存起來。身體會将多餘的熱量變成脂肪儲存在脂肪細胞中,等到需要用的時候又會拿出來供給身體的每個細胞。碳水化合物(尤其是精制的碳水化合物)是導緻血糖上升的最主要因素。而血糖越高,胰島素就分泌得越多。
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