紅衣核桃的殼要比普通核桃薄許多,主要是因為它的果肉大而實,它不需要這麼厚的殼來占用空間。但是,它的殼卻比普通核桃的硬度要高,以防止果實在生長過程中受到昆蟲、鳥類等的采食。普通的白衣核桃吃起來舌頭常常有一股苦澀味,而紅衣核桃的口感更為香醇、細膩。
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