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什麼面粉适合燙面

知識 更新时间:2024-07-30 10:17:36

  燙面面團,多使用中筋面粉來制作,因為中筋以上面粉,所含蛋白質的量較多,可産生足夠的面筋作為支柱,使面食軟中帶韌,不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做,則會因面筋不夠,使産品粘爛不爽。

  燙面面團的筋性和加水溫度有關,加入沸水的比例越大,和成的面團就越軟,而半燙面面團是沖入沸水後快速攪勻,再立刻沖入冷水揉成的面團,适合做蒸餃、煎包、燒賣等。

  全燙面面團所加的水全部為沸水,适合做蝦餃等蒸品,不适合煎、烤、烙。

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