往牛肉裡面打玉米澱粉的方法步驟如下:
1、取一定量的幹澱粉,即玉米澱粉。
2、把玉米澱粉和水以1比2的比例調成濕澱粉水。
3、将濕澱粉水拌到切好的牛肉裡,用手抓勻,然後靜置30分鐘。
4、當澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。
5、爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能使炒出來的牛肉鮮嫩、松軟适口,玉米澱粉的香味也能揮發出來。這樣操作會使向牛肉裡打的玉米澱粉能得到充分的利用和吸收。
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