主料:面粉、全蛋、蛋黃、牛奶、白糖、油、鹽、水。
步驟:
1、先做蛋撻皮的油酥,面粉用油混合揉勻即可。
2、水油皮的制作,水與油1比1配好,倒入面粉中加鹽揉成面團,靜至30分鐘即可。
3、做好的油酥與水油皮。
4、将2種面團均分等份,油酥擱油皮上。
5、向中間對折,用水油皮包住油酥。
6、擀成長型,卷起,醒發10分鐘,用合适的磨具按出圓形,将圓形面皮放入磨具、按壓成型即可。
7、蛋撻水的制作,牛奶隔水加熱将砂糖化開,冷卻後加入全蛋攪勻,加入蛋黃,再加入淡奶油攪勻即可,将撻水倒入撻杯。
8、烤箱一百八十度預熱5分鐘,放入蛋撻烤30分鐘。
9、烤到蛋撻表面金黃、鼓起,烤到表面金黃即可。
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