因為面包出爐後産生的水汽會繼續透過面包表皮排出的原因,内陷含水量豐富的面包出爐後排出水分大且排出速度過慢時,因面包剛出爐内外溫差大,面包内部蒸汽容易大量凝結附着在面包内壁和外皮,所以容易皺皮。
解決方法:
1、盡量控制内陷中的水分,尤其是自己炒制南瓜餡,芋泥餡,水果餡這類自制的餡料,一定要把握好裡面水分的度。
2、控制好發酵程度,不能發酵過度。因為發酵過度的面包組織尤為松弛,對蒸發出來的承載性也會更差。
3、控制好烘烤時間,烘烤時間不足,水分也就蒸發不
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