1、鲢魚兩側切片,魚頭剁成2半,将帶魚刺的身子切塊;
2、洗淨後,抹豆粉和少許鹽,料酒,腌制15分鐘;
3、子姜切絲,大蔥,芹菜切段,老姜切顆粒,蒜切片,泡辣椒剁碎;
4、燒開油鍋,改中火,放幾顆花椒,幾瓣八角,翻炒幾下,放幹辣椒幾段;
5、加子姜絲,大蔥段,芹菜段,老姜,蒜片,翻炒幾下;
6、加郫縣豆瓣120克,翻炒2分鐘,出香味後改大火加入熱開水。水的分量以能淹沒魚為準,湯燒開後先放魚頭,默數20秒後放其它魚塊和魚片。8到10分鐘後,嘗
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