為了讓面更筋道,拉面裡會添加蓬灰水,這種水是将蓬蓬草燃燒成灰制成,如今,出于環保等方面的考慮,蓬灰已經逐漸被更安全衛生的拉面劑取代。目前蘭州市很多牛肉面館都在使用一種叫做“精純蓬灰”的添加劑,這種添加劑裡面的成分是堿和鹽,以及蓬草提取物。
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