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梅幹菜腌制方法季節怎樣長期保管

知識 更新时间:2024-12-18 12:30:39

  梅菜:是我國惠州特産,生長季節為冬季,一般在收晚稻前播種培育,生長周期需要80天,菜心長至10到15公分便可收獲。 收獲後,将鮮菜進行整株修整,削去根部,除去老葉和枯葉,在日光下曬1天,中間翻動1次。然後将凋萎的菜進行堆黃,大約堆7天左右,每天早晨翻動1次,天氣暖和,晚上也翻動1次。

  腌制過程:在缸底鋪鹽,将菜與鹽拌均勻,分層放于缸内壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿後,将周圍的菜扒到中心,堆成饅頭形,再覆一層蓋面鹽,用竹栅蓋好,壓上重物。腌制過程根據季節的不同而不同,冬菜需要30天,春菜需要20天。

  保存:帶腌制成熟後,可将腌好的菜取出在日光下暴曬至菜梗曬幹為止。曬幹時間,冬菜4到5天,每天要翻動3次;春菜2到3天,每天翻動4次,之後用真空袋保存,放置避光、幹燥、通風之處。

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